INGREDIENTES:
500
gr. de chipirones pequeños.
300 gr. de habas frescas.
Aceite
de oliva.
Cucharada de pimentón dulce.
Una lata de pimientos
del piquillo.
5 dientes de ajos.
Un vaso de vino blanco
seco.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se
compran chipirones o bien puntillitas que es como se le llama aquí
por la bahía de Algeciras. Se fríen primero el pimiento del
piquillo cortados a tiras en el aceite de oliva. Se retira y se le
añade los ajos y se doran le añadimos las habas y rehogamos y por
ultimo los chipirones y añadimos el pimentón dulce y el vaso
de vino y dejamos todos hasta que este tierno, añadimos perejil y lo
servimos en cazuela de barro bien caliente, se puede comer como
entrante o bien como tapa
CREPES DE POLLO CON VERDURAS
INGREDIENTES:
Para
la masa
1/2 litro de leche.
200 gr. de harina.
Chorro de
aceite de oliva.
Pizca de sal-
Relleno.
Pechuga de pollo a
tiras.
Un pimiento rojo.
Un puerro.
Un calabacín.
200
gr. de queso gouda
Una zanahoria.
Salsa de soja.
Zumo de
lima o limón.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa de
tomate casera.
ELABORACIÓN:
Para
la masa se mezclan todos los ingredientes en la vaso de la batidora
y se bate, miraremos el punto de la pasta que nos desde quedar ni
espesa y liquida, en una sartén antiadherente untamos con un poco
de mantequilla a fuego lento y añadimos un cucharón de pasta
debiendo queda una oblea fina y dejamos hasta que estés
dorado por una cara sacamos, y así hasta terminar con toda la masa.
Para el relleno cortamos todas las verduras en juliana y rehogamos
hasta que estén ardente y por últimos el pollo que lo tendremos
macerando con la salsa de soja y zumo de lima, lo doramos ponemos un
crepes y le ponemos la verdura y el pollo y un poco de salsa de
tomate casera y queso gouda y cerramos el crepe e introducimos
en el horno unos instante con un cordón de salsa de tomate y
lo tendremos unos 10 minutos y sacamos y listo para comer
RABO DE TERNERA AL VINO TINTO
INGREDIENTES:
2
rabos de toro.
Una cebolla.
Un puerro.
2 zanahorias.
4
dientes de ajos.
3 clavos de olor.
Hoja de laurel.
250 ml.
de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal y granos de
pimienta.
Harina.
ELABORACIÓN:
Cortamos
el rabo y lo salpimentamos, lo enharinamos ligeramente, y
precalentamos el aceite en una olla, una vez caliente doramos el rabo
por ambas caras y sacamos. En ese mismo aceite rehogamos los ajos,
cebolla, puerros, y zanahoria todo picado a dados, añadimos el rabo,
hoja de laurel, clavos y el vino tinto y ponemos un poco de agua y
dejamos cocer a fuego hasta que el rabo este tierno sobre hora y
media aproximadamente, una vez tierno pasamos la salsa por el chino y
servimos la salsa con el rabo y le pondremos de guarnición
unas patatas parisien. y cebolla glaseadas.
Esta receta esta recogida del blog de cocina "Recetas del Dornillo" de Fidel Cecilio Alvarez Herrerafidelcecilioalvarez.blogspot.com.es
POLLO A LA CAZUELA CON CERVEZA DE MALTA
INGREDIENTES:
Un
pollo
de 2
kilos.
1/2
de cerveza de malta.3
cebollas.
2 dientes de ajo.
Chorro
de
aceite.
Hoja
de laurel.
Sal
y pimienta
Harina
para enharinar.
ELABORACIÓN:
El
pollo se corta en trozos mas bien grandes, dándole los cortes por
las coyunturas. Se pelan los ajos y se dejan enteros. Se pone el
aceite en una sartén y se echan los ajos. Cuando están fritos, se
sacan echándolos en un mortero para machacarlos.
El
pollo se reboza en harina y se va echando en la sartén para dorarlo,
sin que se fría. Los trozos ya fritos se colocan en una olla.
En
el
aceite que queda en la sartén, se echa la cebolla y se deja dorar.
Después, se echa por encima del pollo una vez escurrida.
Pasado
este tiempo, se echan en la cazuela, añadiendo también la cerveza,
el ajo, hoja
de laurel, la
pimienta, la sal. Se deja que cueza bien tapado. Suele tardar unos 45
minutos. Cuando ya esta tierno, se diluye
con
agua la
maicena se va echando en pequeñas porciones sobre el pollo
para
espesar la salsa. Si
el guiso hubiera embebido todo el líquido, se le echa un poquito de
agua, dejándolo cocer 5 minutos mas.
CARRILLADAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES:
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1
kg. de carrilladas.
150 gr. de hongos secos.
3 cebollas.
3
dientes de ajos.
Una zanahoria.
Hoja de laurel.
Vaso de
vino oloroso seco.
Copa de brandy.
Aceite de oliva.
Sal y
pimienta negra en granos.
Rama de tomillo.
ELABORACIÓN:
Doramos
las carrilleras en aceite de oliva por cada cara, añadimos los
dientes de ajos y doramos, añadimos la cebolla, y la mitad de
los hongos y zanahoria muy picada, hoja de laurel, rama de tomillo y
granos de pimienta, los flambeamos con el brandy, y seguidamente le
ponemos el vino oloroso y un poco de agua de haber tenido las hongos
en remojo y dejamos cocer. Mientras tanto tendremos los hongos en
remojo previamente dos horas antes o bien utilizar setas frescas.
Con dos dientes de ajos salteamos las setas para que suelten todo su
sabor y cuando la carrilleras esten casi tiernas le añadiremos las
setas y dejaremos hacer todo a fuego lento. Le pondremos de
guarnición unas patatas fritas.
