BUÑUELOS DE VERDURAS Y GAMBAS

BUÑUELOS DE VERDURAS Y GAMBAS

300 gr. de gambas.
200 gr. de harina.
100 ml.  agua con gas.
2 claras de huevos montadas.
1/2 medio calabacín rallado.
Una patata rallada.
Una zanahoria rallada.
100 gr. de queso parmesano rallado.
1/2 cebolleta picada.
2 dientes de ajos.
Aceite para freír.
Perejil picado.
Sal.
ELABORACIÓN:

Se pelan las gambas y se pican a tozos pequeños, las ponemos en un bol de cristal, añadimos la cebolleta, ajos, perejil todo picado con dos yemas de huevo y las claras se las pondremos al final montadas a punto de nieve. Las demás verduras las rallamos y se la incorporamos a la masa anterior le agregamos el agua con gas y el queso parmesano, y por ultimo las dos claras montadas a punto de nieve mezclamos bien y ponemos aceite a calentar y con ayuda de una cuchara vamos poniendo los buñuelos en el aceite bien caliente y vamos dorando por ambas caras hasta que estén hechos los sacamos ponemos en una bandejas con papel para que absorba todo el aceite  servimos tal cual caliente.
Entrante 08 de Abril del 2008

Publicado por Fidel Cecilio Alvarez Herrera en 14:10

GAMBAS EN GABARDINASGAMBAS

INGREDIENTES:

500 gr. de gambas.
250 gr. de harina.
100 ml. de cerveza o agua con gas.
2 claras de huevos montadas.
Pizca de colorante.
Sal.
Perejil picado.

ELABORACIÓN:

Se pelan las gambas dejándole  la cola. Salpimienta. Para elaborar la pasta ponemos en un bol de cristal todos los ingredientes que mezclamos con ayuda de una varrilla menos las claras de huevo que se la añadiremos al final montada a punto de nieve. Enharinamos ligeramente la gamba y las pasamos por la pastas y lo introducimos en aceite de girasol bien caliente hasta que se doren una vez echo los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente y servimos . También se pueden pasar por la pasta verduras y freírla de igual manera que la gamba
Entrante 11 de Marzo del 2008

Publicado por Fidel Cecilio Alvarez Herrera en 14:07

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MEJILLONES A LA CREMA DE CAVIAR

MEJILLONES A LA CREMA DE CAVIAR

INGREDIENTES:

Un kilo de mejillones.
Copa de vino blanco seco.
Una cebolleta.
125 ml. de nata.
Copa de brandy.
Dos cucharadas de caviar rojo.
Cebollinos picados.

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los mejillones quitándole lo pegado en su cocha, se pone en una olla con un poco de sal la copa de vino y medio limón y se tapa cuando empiece a hervir empezaran a abrir y lo apartamos del fuego le quitamos una concha y reservamos. En una sartén rehogamos con mantequilla la cebolla muy picada, le añadimos los mejillones y los flameamos le ponemos la nata el caviar y dejamos reducir hasta el punto deseado al final se le pone el cebollino picado

Entrante 07 de Octubre del 2008

Publicado por Fidel Cecilio Alvarez Herrera en 14:27

revueltos de espárragos

revueltos de espárragos

en una sartén ponemos aceite y ponemos rehogar los esparragos y después le echamos los huevos

CHIPIRONES CON HABAS

INGREDIENTES:

500 gr. de chipirones pequeños.
300 gr. de habas frescas.
Aceite de oliva.
Cucharada de pimentón dulce.
Una lata de pimientos del piquillo.
5 dientes de ajos.
Un vaso de vino blanco seco.
Perejil picado.
Sal.

ELABORACIÓN:

Se compran chipirones o bien puntillitas que es como se le llama aquí por la bahía de Algeciras. Se fríen primero el pimiento del piquillo cortados a tiras en el aceite de oliva. Se retira y se le añade los ajos y se doran le añadimos las habas y rehogamos y por ultimo los chipirones  y añadimos el pimentón dulce y el vaso de vino y dejamos todos hasta que este tierno, añadimos perejil y lo servimos en cazuela de barro bien caliente, se puede comer como entrante o bien como tapa 

Esta receta esta recogida del blog de cocina "Recetas del Dornillo" de Fidel Cecilio Alvarez Herrera
fidelcecilioalvarez.blogspot.com.es

CREPES DE POLLO CON VERDURAS

CREPES DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

Para la masa
1/2 litro de leche.
200 gr. de harina.
Chorro de aceite de oliva.
Pizca de sal-
Relleno.
Pechuga de pollo a tiras.
Un pimiento rojo.
Un puerro.
Un calabacín.
200 gr. de queso gouda
Una zanahoria.
Salsa de soja.
Zumo de lima o limón.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Salsa de tomate casera.


ELABORACIÓN:

Para la masa se mezclan todos los ingredientes en la vaso de la batidora y se bate, miraremos el punto de la pasta que nos desde quedar ni espesa y liquida, en una sartén antiadherente untamos con un poco de mantequilla a fuego lento y añadimos un cucharón de pasta debiendo  queda una oblea fina y dejamos hasta que estés dorado por una cara sacamos, y así hasta terminar con toda la masa. Para el relleno cortamos todas las verduras en juliana y rehogamos hasta que estén ardente y por últimos el pollo que lo tendremos macerando con la salsa de soja y zumo de lima, lo doramos ponemos un crepes y le ponemos la verdura y el pollo y un poco de salsa de tomate casera  y queso gouda y cerramos el crepe e introducimos en el horno unos instante con un cordón de salsa de tomate y  lo tendremos unos 10 minutos y sacamos y listo para comer

Esta receta esta recogida del blog de cocina "Recetas del Dornillo" de Fidel Cecilio Alvarez Herrera
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RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

2 rabos  de toro.
Una cebolla.
Un puerro.
2 zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 clavos de olor.
Hoja de laurel.
250 ml. de vino tinto.
Aceite de oliva.
Sal y granos de pimienta.
Harina.

ELABORACIÓN:

Cortamos el rabo y lo salpimentamos, lo enharinamos ligeramente, y precalentamos el aceite en una olla, una vez caliente doramos el rabo por ambas caras y sacamos. En ese mismo aceite rehogamos los ajos, cebolla, puerros, y zanahoria todo picado a dados, añadimos el rabo, hoja de laurel, clavos y el vino tinto y ponemos un poco de agua y dejamos cocer a fuego hasta que el rabo este tierno sobre hora y media aproximadamente, una vez tierno pasamos la salsa por el chino y servimos la salsa  con el rabo y le pondremos de guarnición unas patatas parisien. y cebolla glaseadas.

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POLLO A LA CAZUELA CON CERVEZA DE MALTA

INGREDIENTES:

Un pollo de 2 kilos.
1/2 de cerveza de malta.3 cebollas.
2 dientes de ajo.
 Chorro  de aceite.
Hoja de laurel.
Sal y pimienta
Harina para enharinar.


ELABORACIÓN:


El pollo se corta en trozos mas bien grandes, dándole los cortes por las coyunturas. Se pelan los ajos y se dejan enteros. Se pone el aceite en una sartén y se echan los ajos. Cuando están fritos, se sacan echándolos en un mortero para machacarlos. El pollo se reboza en harina y se va echando en la sartén para dorarlo, sin que se fría. Los trozos ya fritos se colocan en una olla. En el aceite que queda en la sartén, se echa la cebolla y se deja dorar. Después, se echa por encima del pollo una vez escurrida. Pasado este tiempo, se echan en la cazuela, añadiendo también la cerveza, el ajo, hoja de laurel, la pimienta, la sal. Se deja que cueza bien tapado. Suele tardar unos 45 minutos. Cuando ya esta tierno, se diluye con agua  la maicena se va echando en pequeñas porciones sobre el pollo para espesar la salsa. Si el guiso hubiera embebido todo el líquido, se le echa un poquito de agua, dejándolo cocer 5 minutos mas.

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CARRILLADAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE HONGOS

CARRILLADAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES:

1 kg. de carrilladas.
150 gr. de hongos secos.
3 cebollas.
3 dientes de ajos.
Una zanahoria.
Hoja de laurel.
Vaso de vino oloroso seco.
Copa de brandy.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra en granos.
Rama de tomillo.
ELABORACIÓN:

Doramos las carrilleras en aceite de oliva por cada cara, añadimos los dientes de ajos y doramos,  añadimos la cebolla, y la mitad de los hongos y zanahoria muy picada, hoja de laurel, rama de tomillo y granos de pimienta, los flambeamos con el brandy, y seguidamente le ponemos el vino oloroso y un poco de agua de haber tenido las hongos en remojo y dejamos cocer. Mientras tanto tendremos los hongos en remojo previamente dos horas antes o bien utilizar setas frescas. Con dos dientes de ajos salteamos las setas para que suelten todo su sabor y cuando la carrilleras esten casi tiernas le añadiremos las setas y dejaremos hacer todo a fuego lento. Le pondremos de guarnición  unas patatas fritas.

Esta receta esta recogida del blog de cocina "Recetas del Dornillo" de Fidel Cecilio Alvarez Herrera
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