CARRILLADAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE HONGOS

CARRILLADAS DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES:

1 kg. de carrilladas.
150 gr. de hongos secos.
3 cebollas.
3 dientes de ajos.
Una zanahoria.
Hoja de laurel.
Vaso de vino oloroso seco.
Copa de brandy.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra en granos.
Rama de tomillo.
ELABORACIÓN:

Doramos las carrilleras en aceite de oliva por cada cara, añadimos los dientes de ajos y doramos,  añadimos la cebolla, y la mitad de los hongos y zanahoria muy picada, hoja de laurel, rama de tomillo y granos de pimienta, los flambeamos con el brandy, y seguidamente le ponemos el vino oloroso y un poco de agua de haber tenido las hongos en remojo y dejamos cocer. Mientras tanto tendremos los hongos en remojo previamente dos horas antes o bien utilizar setas frescas. Con dos dientes de ajos salteamos las setas para que suelten todo su sabor y cuando la carrilleras esten casi tiernas le añadiremos las setas y dejaremos hacer todo a fuego lento. Le pondremos de guarnición  unas patatas fritas.

Esta receta esta recogida del blog de cocina "Recetas del Dornillo" de Fidel Cecilio Alvarez Herrera
fidelcecilioalvarez.blogspot.com.es